■鱒寿司の作り方 -しめる-

３枚におろしてあばら骨を取ったところです。

トゲ抜きで小骨を取り除きます。

塩をまぶしてしめます。時間は30分程度。
 しめる時間は魚体によっても違いますが、30分経ったら塩加減をみてください。水分が出てきたら酢で洗います。水分が出てなかったらもう少しおきます。おき過ぎには注意！
魚の塩を洗い流すのは生酢で洗います。絶対に水は使用しないこと！
次に酢でしめます。
コップ一杯の酢に対して同量の砂糖を入れる。
これは長時間浸けても大丈夫。
これを魚がひたひたになるように浸けます。
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