| ■鱒寿司の作り方 -3枚におろす- |
 刺し身や寿司に使う魚はできるだけピンシャンで奇麗な魚体を選びます。写真は約60cmのニジマスです。 |
 内臓を取り除きます。 |
 血あいも取り除きます。 |
 背中側から背骨に沿って包丁を入れます。 |
 カマから背骨まで切ります。 |
 尻尾側から背骨に沿って包丁を入れていきます。 |
 半身が３枚におろせたら・・・ |
 魚を裏返しにして頭を落とし３枚におろします。 |
 腹の部分のアバラ骨をそぎ落とします。 |
 アバラ骨をそぎ落としたところです。 |
 尻尾の方に包丁を入れ皮をはぎます。 |
 皮をはいだところです。 |
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